“生香靠發酵、提香靠蒸餾”一滴山莊老酒的香醇與否，與上甑蒸餾、斷花摘酒的精確把控密不可分。山莊老酒釀酒車間蒸餾摘酒采用分層蒸餾、分段摘酒、分質并壇、分類入庫、分區窖藏傳統經驗進行。將經歷60天發酵柔熟酒糟起至料場上，根據不同糟醅質量情況，按照經驗配入清蒸糠殼，低挖快拌均勻后，手工上甑蒸餾，上甑操過程要以“動作輕、撒料松、料層薄、鋪撒勻、動作穩、壓汽準、操作細、場地凈”的上甑要訣探氣上甑，邊上甑、邊控制蒸酒火候，待上甑結束，蓋甑開始流酒后，進行斷花摘酒，摘酒過程釀酒師傅要邊接酒、邊看花、邊品嘗、邊分段、邊摘取，以“酒花”斷酒度、判酒質，以此做到對各級原酒的精準區分，摘取后原酒按類并壇后，入山莊老酒恒溫恒濕地下酒窖分區窖藏陳釀！